Grade grupo:
5: Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
SubGrupo principal:
51: Trabalhadores dos serviços
SubGrupo:
513: Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação
Família:
5132: Cozinheiros
Ocupação:
5132-20: Cozinheiro de hospital
Sinônimos:
| Código |
Sinômino |
| 5132-20 |
Cozinheiro hospitalar |
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Atividades inerentes à ocupação:
Grade A (preparar alimentos):
aquecer alimentos pré-preparados; avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos; controlar tempo e métodos de cocção; finalizar molhos quentes e frios; temperar alimentos de acordo com métodos de cocção;
Grade B (finalizar alimentos):
coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação; decorar pratos de acordo com apresentação definida; encaminhar alimentos prontos para o local apropriado; montar alimentos de acordo com apresentação definida;
Grade C (pré-preparar alimentos):
descongelar alimentos; desossar carnes, aves e pescados; elaborar caldos, fundos e molhos básicos; elaborar massas; higienizar alimentos; limpar carnes, aves, pescados e vegetais; marinar carnes, aves, pescados e vegetais; porcionar alimentos; pré-cozinhar alimentos;
Grade D (planejar rotina de trabalho):
assessorar compras de equipamentos e utensílios; colaborar na criação do cardápio; especificar alimentos; identificar necessidade de novos equipamentos; listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento; otimizar uso dos equipamentos; planejar cardápios; planejar estocagem; planejar rotina de limpeza; quantificar ingredientes; requisitar materiais; solicitar manutenção de equipamentos; testar receitas;
Grade E (iniciar atividades na cozinha):
definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades; distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares; higienizar equipamentos, utensílios e bancada; observar padrão de qualidade dos alimentos; organizar ingredientes conforme a produção; organizar utensílios de trabalho; usar uniforme; verificar funcionamento dos equipamentos;
Grade F (fechar cozinha):
desligar equipamentos; fechar instalações e dependências; guardar produtos não utilizados; lavar cozinha;
Grade G (proceder estocagem e conservação de alimentos):
acondicionar alimentos para congelamento; armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene; controlar armazenamento de alimentos; controlar temperatura de alimentos; etiquetar alimentos; verificar condições de alimentos para reaproveitamento;
Grade Y (comunicar-se):
comunicar-se com a equipe; comunicar-se com o cliente; comunicar-se com o salão (garçom, maitre); comunicar-se com o superior hierárquico; conhecer linguagem técnica; informar necessidades de matérias primas; interpretar manuais de procedimentos; interpretar pedidos e comandas; interpretar receitas;
Grade Z (demonstrar competências pessoais):
aguçar visão; aprender o manuseio de novos equipamentos; atualizar-se na profissão; demonstrar asseio pessoal; demonstrar capacidade de iniciativa; demonstrar capacidade de ser flexível; demonstrar criatividade; demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos; demonstrar versatilidade; desenvolver paladar e olfato; dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos; evitar perdas e desperdícios; freqüentar treinamentos quando oferecidos; ler livros e revistas especializadas; participar de eventos culinários; trabalhar com atenção; trabalhar com ética; trabalhar em equipe; usar epi; zelar pelos equipamentos e utensílios;
